木薯淀粉，又叫木薯粉或菱粉，是一种常用的食品添加剂，其功效和作用如下：

1.增加食品的黏度和整体性：木薯淀粉可以增加食品的黏度，使食品更加稠密和浓厚，并且能够提高食品的整体性，增强口感。

2.增加食品的光泽度：添加木薯淀粉可以使食品表面更加光滑，让食品看起来更加诱人。

3.增加食品的保水性：木薯淀粉可以吸收食品内部水分并锁住它们，从而能够延长食品的保鲜时间。

4.增加食品的耐高温性：木薯淀粉在高温下也不易变性，因此可以添加到需要高温烹饪的食品中。

5.对于部分糖尿病患者有益：相对于其他淀粉，木薯淀粉更难被消化吸收，可以在人体肠道中转化为低聚糖，对于糖尿病患者而言可以起到控制血糖的作用。

6.减少食品中的油脂和热量：木薯淀粉可以用来替代部分油脂，在减少食品中的热量的同时还可以保持食品的口感和质地。

7.作为一种代替性谷物，可以辅助解决一些人口中的过敏或不耐受谷物的情况。

总的来说，木薯淀粉在食品加工方面有很大的用途，可以改善食品的质地、口感、保鲜期和热量。但同时应该注意适量食用，不要过量摄入。