面粉增白剂的问题，最近成了备受瞩目的焦点，国家粮食局12月9日向卫生部提交了有关“停用面粉处理剂——过氧化苯甲酰”的申请材料，其实，是否禁用暂且不提，面粉本身就不是越白越好，根本不用刻意追求。

面粉之所以会发白，是由于其营养成分中碳水化合物所占的比例大，但在这种情况下，面粉中所含的钙、铁、锌等微量元素的量就会相对减少，“虽然越白的面粉品质越好，但从营养价值来讲，却不是这么回事，而颜色深些的面粉所含的微量元素相比较而言会多些，因此营养价值反而更高。”

越白的面粉蛋白含量越低。现在市场上面粉按照蛋白质含量的高低，分为高筋粉、中筋面粉和低筋面粉，筋度越低的面粉越白，也就是蛋白质含量越少，高筋粉颜色较深，适合用来做面包；中筋粉颜色乳白，介于高、低粉之间，可用来做包子、馒头、面条等；低筋粉颜色较白，蛋白质含量低，麸质也较少，筋性弱，适合用来做蛋糕，松糕，饼干等需要蓬松酥脆口感的西点。

越白的面粉矿物质含量越低。此外，现在人们在选择面粉时，精细程度也是考虑的一大标准，刘方成说，按照此标准，面粉又分为特一粉、特二粉、一等粉、二等粉等各个等级，“通常，矿物质的含量越高，面粉的等级越低;相反，其含量越少，面粉的等级也就越高，但是，显而易见，矿物质含量高的面粉从营养价值角度来说肯定更高，不过，这也造成此种面粉的颜色会稍微带些灰色，”拿富强粉和标准粉这两种市场上最为普遍的面粉来说，由于后者无论维生素、矿物质、微量元素的含量都比前者高，营养肯定更为丰富，但从等级上来说，富强粉是特二粉，而标准粉则是二等粉。

全麦粉营养最 高。过去由于人们因其口感不好而较少问津，但近年来，丰富的营养价值被逐渐发掘出来：全麦面粉含丰富的维他命B1、B2、B6，烟碱酸，钙、铁、锌等微量元素，全麦粉也得到了许多人的青睐，可以说，全麦粉是目前市场上几种常见面粉中营养价值最 高的面粉，而且，其实细品起来，吃全麦面粉也不是想象中那样味同嚼蜡。

因此，最后提醒消费者在购买面粉时，一是要看自己的需求，为即将出炉的食品选择一种最适合的面粉。二是仔细阅读面粉包装袋上标的营养成分，只有“内外功兼修”，才能找到最 好的面粉。