不含添加剂的面粉的选择对大多数人来说真是个棘手的事情。不同的方法制作不同种类的面食，对面粉肌度的要求也不同，所以在不含添加剂的面粉的选择上，人们一点也不模糊。

面粉根据加工精度可分为特制第 一、二、标准粉、普通粉等多种等级。根据面筋含量，可分为高肌粉、中肌粉和低肌粉。高筋粉、中筋粉和低筋粉是我们厨房里比较常用的三种面粉。面筋度是指面粉中所含蛋白质的比例。

有质量保证的不含添加剂的面粉通常在外包装上标明面粉成分。比起品牌选择，种类选择更重要。根据蛋白质含量面粉分为三个等级，根据自己的需求编号就好了！

面筋面粉的蛋白质含量为12.5% ~ 13.5%，面包、馒头、面条、筋条都很大。

中筋面粉的蛋白质含量为8.5% ~ 12.5%，是市场上非常常见的面粉，适合做各种家里常见的面食、面条、面包。

谷蛋白面粉的蛋白质含量在8.5%以下，较为常用于制作蛋糕、饼干、饼干等。

另外，较为简单的方法是用手抓一大块面粉。松散的快筋高，不容易轻松估计的就是低筋粉。

不要忘记矿物质、碳水化合物等其他信息~

如何选择优质不含添加剂的面粉？

一、“查看”:

请确认包装上是否标明厂名、厂地、生产日期、保质期、质量等级、产品标准编号等，并尽量使用没有美白剂的面粉。包装封口线是否有拆开再使用的迹象，如果有，则认为是赝品。从面粉颜色来看，面粉的自然颜色是乳白色或稍微黄色，如果颜色是纯白色或灰色，则是因为过量使用了增白剂。应选择乳白色或黄色、粒度适中、脉搏性小的面粉。

二、“气味”；

正常的面粉有小麦的香味。如果有异味或霉味，就在增白剂中添加过多，面粉超过保质期，或被外部环境污染变质。

三、“触摸”:

1.测量水分，攥着一把面粉，松开手，面粉就会散开，水分正常。

2.搓手，搓手，有柔软的感觉是好面粉。如果感觉过于光滑，就有问题。

四、“味道”:

嚼一点面粉，优质面粉就会变淡变甜。有异味、发酵、甜味、苦味等气味、刺喉感、咀嚼时有沙声的是劣质、劣质面粉。

食品添加剂中含有的辅料在产品中不发挥功能作用时，不需要在配料表中显示。食品添加剂的辅料是为了单一或复合食品添加剂的加工、储存、标准化、溶解等工艺目的而添加的食品原料和食品添加剂。