发表时间: 2022-11-03 13:42:58
浏览:
不含添加剂的面粉的选择对大多数人来说真是个棘手的事情。不同的方法制作不同种类的面食,对面粉肌度的要求也不同,所以在不含添加剂的面粉的选择上,人们一点也不模糊。
面粉根据加工精度可分为特制第 一、二、标准粉、普通粉等多种等级。根据面筋含量,可分为高肌粉、中肌粉和低肌粉。高筋粉、中筋粉和低筋粉是我们厨房里比较常用的三种面粉。面筋度是指面粉中所含蛋白质的比例。
有质量保证的不含添加剂的面粉通常在外包装上标明面粉成分。比起品牌选择,种类选择更重要。根据蛋白质含量面粉分为三个等级,根据自己的需求编号就好了!
面筋面粉的蛋白质含量为12.5% ~ 13.5%,面包、馒头、面条、筋条都很大。
中筋面粉的蛋白质含量为8.5% ~ 12.5%,是市场上非常常见的面粉,适合做各种家里常见的面食、面条、面包。
谷蛋白面粉的蛋白质含量在8.5%以下,较为常用于制作蛋糕、饼干、饼干等。
另外,较为简单的方法是用手抓一大块面粉。松散的快筋高,不容易轻松估计的就是低筋粉。
不要忘记矿物质、碳水化合物等其他信息~
如何选择优质不含添加剂的面粉?
一、“查看”:
请确认包装上是否标明厂名、厂地、生产日期、保质期、质量等级、产品标准编号等,并尽量使用没有美白剂的面粉。包装封口线是否有拆开再使用的迹象,如果有,则认为是赝品。从面粉颜色来看,面粉的自然颜色是乳白色或稍微黄色,如果颜色是纯白色或灰色,则是因为过量使用了增白剂。应选择乳白色或黄色、粒度适中、脉搏性小的面粉。
二、“气味”;
正常的面粉有小麦的香味。如果有异味或霉味,就在增白剂中添加过多,面粉超过保质期,或被外部环境污染变质。
三、“触摸”:
1.测量水分,攥着一把面粉,松开手,面粉就会散开,水分正常。
2.搓手,搓手,有柔软的感觉是好面粉。如果感觉过于光滑,就有问题。
四、“味道”:
嚼一点面粉,优质面粉就会变淡变甜。有异味、发酵、甜味、苦味等气味、刺喉感、咀嚼时有沙声的是劣质、劣质面粉。
食品添加剂中含有的辅料在产品中不发挥功能作用时,不需要在配料表中显示。食品添加剂的辅料是为了单一或复合食品添加剂的加工、储存、标准化、溶解等工艺目的而添加的食品原料和食品添加剂。
发表时间: 2022-11-03 13:42:58
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不含添加剂的面粉的选择对大多数人来说真是个棘手的事情。不同的方法制作不同种类的面食,对面粉肌度的要求也不同,所以在不含添加剂的面粉的选择上,人们一点也不模糊。
面粉根据加工精度可分为特制第 一、二、标准粉、普通粉等多种等级。根据面筋含量,可分为高肌粉、中肌粉和低肌粉。高筋粉、中筋粉和低筋粉是我们厨房里比较常用的三种面粉。面筋度是指面粉中所含蛋白质的比例。
有质量保证的不含添加剂的面粉通常在外包装上标明面粉成分。比起品牌选择,种类选择更重要。根据蛋白质含量面粉分为三个等级,根据自己的需求编号就好了!
面筋面粉的蛋白质含量为12.5% ~ 13.5%,面包、馒头、面条、筋条都很大。
中筋面粉的蛋白质含量为8.5% ~ 12.5%,是市场上非常常见的面粉,适合做各种家里常见的面食、面条、面包。
谷蛋白面粉的蛋白质含量在8.5%以下,较为常用于制作蛋糕、饼干、饼干等。
另外,较为简单的方法是用手抓一大块面粉。松散的快筋高,不容易轻松估计的就是低筋粉。
不要忘记矿物质、碳水化合物等其他信息~
如何选择优质不含添加剂的面粉?
一、“查看”:
请确认包装上是否标明厂名、厂地、生产日期、保质期、质量等级、产品标准编号等,并尽量使用没有美白剂的面粉。包装封口线是否有拆开再使用的迹象,如果有,则认为是赝品。从面粉颜色来看,面粉的自然颜色是乳白色或稍微黄色,如果颜色是纯白色或灰色,则是因为过量使用了增白剂。应选择乳白色或黄色、粒度适中、脉搏性小的面粉。
二、“气味”;
正常的面粉有小麦的香味。如果有异味或霉味,就在增白剂中添加过多,面粉超过保质期,或被外部环境污染变质。
三、“触摸”:
1.测量水分,攥着一把面粉,松开手,面粉就会散开,水分正常。
2.搓手,搓手,有柔软的感觉是好面粉。如果感觉过于光滑,就有问题。
四、“味道”:
嚼一点面粉,优质面粉就会变淡变甜。有异味、发酵、甜味、苦味等气味、刺喉感、咀嚼时有沙声的是劣质、劣质面粉。
食品添加剂中含有的辅料在产品中不发挥功能作用时,不需要在配料表中显示。食品添加剂的辅料是为了单一或复合食品添加剂的加工、储存、标准化、溶解等工艺目的而添加的食品原料和食品添加剂。